Bimby TM7 alla prova del ragù: sette settimane in una cucina di Bologna

"Il ragù si fa col tempo, mica col computer." Mia suocera Franca l'ha detto guardando la scatola del Bimby ancora chiusa sul tavolo di cucina, con lo stesso tono che usa per i tortellini comprati al supermercato. Poi è tornata al piano di sotto senza salutare.

Io il Bimby TM7 l'ho usato per sette settimane, da metà aprile ai primi di giugno, nella cucina del nostro condominio in Bolognina. Ci ho fatto 58 piatti, contati su un quaderno attaccato al frigo con una calamita. Non ho scelto le ricette facili. Ho scelto quelle su cui a Bologna non si scherza: ragù, ripieno dei tortellini, sfoglia, besciamella per le lasagne verdi.

Se stai pensando di spendere 1.599 € per un robot da cucina, ti racconto cosa ho visto. Anche le cose che Vorwerk preferirebbe non leggere.

Cosa cambia davvero rispetto al TM6

Vorwerk vende il TM7 in Italia dalla primavera del 2025, attraverso gli incaricati che vengono a fare la dimostrazione a casa e sul sito ufficiale Bimby. Appena lo tiri fuori dalla scatola ti accorgi dello schermo: 10 pollici, inclinato verso di te, con le foto dei passaggi grandi abbastanza da leggerle stando ai fornelli. Il vecchio TM6 si fermava a 6,8 pollici.

La seconda novità la senti. Nelle cotture lente, quando il boccale gira piano per un'ora, il TM7 fa un ronzio leggero. Con un'app fonometro sul telefono, a un metro di distanza, ho misurato 50 dB a velocità bassa. La lavastoviglie del vicino, attraverso il muro, fa quasi lo stesso rumore.

Poi ci sono le funzioni nuove: la rosolatura fino a 160 °C anche fuori dalle ricette, la cottura a coperchio aperto per far ridurre i sughi, la modalità per la lievitazione e la cottura lenta. Il cestello Varoma è più largo. Il boccale invece è rimasto da 2,2 litri, ed è il primo limite che ho incontrato. Proprio con il ragù.

La sfida del ragù, alla cieca

Franca il ragù lo fa da cinquant'anni nella pentola di coccio, tre ore e mezza di fuoco bassissimo, con la carne macinata grossa dal macellaio di via Cherubini. Le ho proposto una gara. Lei lo faceva come sempre, io con il Bimby, stessa carne, stessa pancetta, stesso concentrato.

Il soffritto è stato il primo shock. Carota, sedano e cipolla tritati in 5 secondi, poi rosolati nel boccale senza che io toccassi un cucchiaio. Il ragù del TM7 ha cotto un'ora e cinquanta minuti, con il coperchio inclinato per far evaporare. Il limite vero è la quantità: oltre 700 grammi di carne il boccale si riempie troppo e il sugo non si restringe bene. Per una domenica con dodici persone devi farne due giri.

"Questo è più dolce. Buono, eh. Ma il mio sa di casa." Franca, dopo il secondo assaggio, senza sapere quale fosse il suo

Abbiamo servito le tagliatelle a sette persone, due pentole senza etichetta. Quattro hanno votato il ragù di Franca, tre quello del Bimby. Mio marito Luca ha votato il Bimby e da quel giorno ha un rapporto complicato con sua madre. La differenza si sentiva: il ragù di tre ore e mezza è più scuro e più rotondo. Quello del TM7 è più fresco e un filo più acquoso. Ma tra i due c'erano un'ora e quaranta di differenza e una pentola in meno da lavare.

Tortellini e sfoglia: dove aiuta e dove no

Il ripieno dei tortellini è il punto in cui il TM7 mi ha conquistata. Lombo di maiale rosolato, prosciutto crudo, mortadella, Parmigiano Reggiano, uovo e noce moscata: tutto nel boccale, qualche colpo di turbo e in 20 secondi avevo una pasta liscia e compatta. Col tritacarne di mia nonna ci vuole mezz'ora e poi bisogna smontarlo pezzo per pezzo.

Franca ha assaggiato il ripieno crudo con la punta del dito, come fa sempre. Non ha detto niente. Per lei è un complimento enorme.

Con la sfoglia il discorso cambia. L'impasto lo fa benissimo: 300 grammi di farina e 3 uova, modalità impasto, 2 minuti, e la palla esce liscia ed elastica. Ma la sfoglia va tirata, e quello il Bimby non lo fa. Mattarello o macchinetta, come sempre. Mio figlio Matteo, 9 anni, ha chiuso accanto alla nonna i suoi primi tortellini, storti e bellissimi.

Un'altra cosa da sapere se vivi da queste parti: il brodo per i tortellini di Natale nel boccale non ci sta. Due litri scarsi bastano per quattro piatti, non per una tavolata. Per quello torna fuori la pentola grande.

Le ricette guidate e il conto di Cookidoo

Il cuore del Bimby sono le ricette guidate. Scegli il piatto, lo schermo ti dice cosa mettere, la bilancia pesa, il robot imposta da solo tempo, temperatura e velocità. Con il TM7 è tutto più rapido perché vedi più passaggi insieme e puoi seguire la cottura dal telefono mentre sei in un'altra stanza.

Il rovescio della medaglia è l'abbonamento. Il prezzo comprende 12 mesi di Cookidoo, poi si pagano 60 € all'anno. Senza abbonamento il TM7 resta un ottimo robot con bilancia e fuoco, ma ti tieni solo un piccolo gruppo di ricette precaricate. Su dieci anni sono 540 € in più, e conviene saperlo prima.

La cosa che apprezzo di più come cuoca di casa: puoi salvare le tue ricette con i tuoi passaggi. Le crescentine di Luca, con la sua dose di strutto, adesso sono nel Bimby con il suo nome. Le ricette scorrono lisce, finché la cucina vera non ci mette lo zampino.

I difetti che ho visto in sette settimane

Il primo è il peso del boccale. È più isolato e più robusto di quello del TM6, ma pieno di minestrone diventa scomodo da versare con una mano sola. Io ormai lo prendo con due mani, come una pentola. Matteo non lo deve toccare quando è caldo, e gliel'ho spiegato più volte di quanto avrei voluto.

Il secondo è la bilancia. Su dieci pesate di farina confrontate con la mia bilancia da cucina, lo scarto massimo è stato di 15 grammi. Per un sugo non cambia niente. Per i dolci, quando ti servono 250 grammi esatti, pesa fuori.

Il terzo è il rumore alle velocità alte: tritare il Parmigiano a velocità 10 fa 82 dB, come un phon vicino all'orecchio. Dura dieci secondi, ma alle sette di mattina Matteo si è svegliato lo stesso. E c'è la questione accessori: il boccale di ricambio del TM6 che aveva mia cognata sul TM7 non entra. Restano utilizzabili la spatola e poco altro.

Niente di tutto questo mi ha fatto pentire del test. Ma c'è un momento della giornata in cui ogni robot da cucina mostra il suo vero carattere: quando c'è da lavarlo.

La pulizia: meglio di tre pentole, peggio della pubblicità

Dopo minestre e vellutate basta il prelavaggio: acqua e una goccia di detersivo nel boccale, qualche secondo a velocità alta, si sciacqua e via. Boccale, coperchio e Varoma vanno in lavastoviglie. La base si passa con un panno.

Dopo ragù, impasti e formaggio le cose cambiano. Tra le lame e sul fondo restano residui, e io il gruppo lame l'ho smontato ogni volta. Sul TM7 si sgancia più facilmente di prima, ma resta un minuto in più al lavello. Le sere in cui è toccato a Luca, l'ho sentito borbottare fino in sala.

Su una cena normale, pollo al vapore con verdure e riso, ho lavato la metà dei pezzi di prima. Quanto tempo ti restituisce lo vedi nei numeri.

I numeri del test

Il dato che mi ha sorpreso è l'ultimo. Ho cronometrato quanto tempo stavo davvero in piedi a tagliare, girare e controllare. 22 minuti in meno a sera fanno due ore e mezza a settimana. È questo il vero valore del TM7, più dello schermo. Se vuoi sapere come misuriamo questi dati, è tutto spiegato nella pagina come testiamo.

Scheda tecnica

Con quasi nove chili non lo metti via dopo l'uso: lasciagli un posto fisso, lontano dai pensili, perché il vapore esce dall'alto. E prima di firmare, pensa a quando comprarlo.

Black Friday e Natale: quando conviene

Il Bimby non si trova da MediaWorld o su Amazon.it come un frullatore qualsiasi. Lo vende Vorwerk, e di solito non abbassa il prezzo di listino. Nei periodi caldi dell'anno, Black Friday e Natale compresi, le promozioni arrivano in altre forme: accessori in omaggio, mesi extra di Cookidoo, rate a tasso zero.

Se è un regalo di Natale, pensa ai tempi. Chi lo riceve a novembre fa i tortellini della vigilia con il robot. Chi lo trova sotto l'albero lo usa a gennaio, quando le feste sono finite. Resta l'ultima domanda: fa per te?

Per chi è e per chi no

Le alternative che abbiamo considerato

• Bimby TM6 usato: con l'arrivo del TM7 se ne trovano tanti in buono stato. Hai quasi tutte le funzioni per molto meno. Controlla guarnizione, lame e che il dispositivo sia sganciato dall'account del vecchio proprietario.
• Monsieur Cuisine Smart di Lidl: costa una frazione, ha ricette guidate senza abbonamento obbligatorio. Materiali più semplici e schermo meno reattivo, e si trova solo quando Lidl lo mette in volantino.
• Bosch Cookit: rosola con più forza ed è pensato per chi cucina tanto. Il ricettario è più piccolo e l'ingombro è maggiore.

Se ti interessa anche il lato fritto della domenica, ho messo alla prova la Ninja Foodi MAX Dual Zone con due cestelli. Per pane e lievitati, la mia collega Elena da Parma ha provato a lungo la KitchenAid Artisan. Tutte le altre prove sono tra le nostre recensioni, e quello che stiamo testando adesso è nella pagina dei test in corso.

Com'è finita, con Franca e con il ragù

Il TM7 non cucina meglio di Franca. Cucina meglio di me alle sette e mezza di un martedì sera, quando sono stanca, Matteo ha i compiti a metà e il frigo è mezzo vuoto. È lì che la maggior parte di noi si trova ogni sera.

È più silenzioso del vecchio modello, più facile, più libero. È caro, il boccale pesa e senza abbonamento perde parte della sua magia. Spalmati su cinque anni, 1.599 € fanno circa 27 € al mese, più Cookidoo. Per una famiglia che ordina meno pizze a domicilio, si ripaga. Per chi vive da solo e cucina due volte a settimana, no.

Franca, intanto, ha cambiato tattica. Non dice più che il ragù si fa col tempo. L'altra domenica è salita con un barattolo di vetro vuoto e ha chiesto, guardando altrove, se le facevo un po' di ripieno "con quella macchina lì".

Domande frequenti sul Bimby TM7