Kaffeevollautomaten bis 1000 Franken: Wer macht bei hartem Wasser den besten Cappuccino?

Am ersten Morgen ist im Stöckli die Sicherung geflogen. Sechs Kaffeevollautomaten, frisch ausgepackt, alle an derselben Steckdosenleiste, und ich habe sie der Reihe nach eingeschaltet. Bei der fünften war es dunkel. Ernst kam mit der Stalllampe herüber, hat die Maschinen gezählt und gesagt: «Sächs Stück. U mir hei nid emal sächs Tasse, wo zämepasse.»

Seither hat das Stöckli, die kleine Küche neben unserem Bauernhaus, einen zweiten Stromkreis. Vom 20. August bis zum 15. Oktober, 57 Tage lang, standen dort auf der alten Holzabdeckung nebeneinander: die Jura E4, die Jura ENA 4, die De'Longhi Magnifica Evo, die Philips 5500 LatteGo, die Siemens EQ.500 integral und die Melitta Barista TS Smart. Alle sechs kosten im Schweizer Handel weniger als 1000 Franken.

Die Frage dazu kommt in fast jedem zweiten Brief, den ihr mir schreibt, nur jedes Mal etwas anders formuliert: Welche Maschine macht den besten Cappuccino, verkalkt bei hartem Wasser am wenigsten und lässt dich pro Woche am wenigsten putzen? Die Magnifica Evo kennst du vielleicht aus meinem Einzeltest nach 386 Tassen. Was eine Maschine über 1000 Franken anders macht, steht im Bericht zur Jura E8. Diesmal ging es um die Klasse dazwischen, und um das Wasser, das bei uns aus der Leitung kommt.

So lief der Test im Stöckli

Unser Wasser kommt aus der Quelle oberhalb vom Hof. Der Teststreifen, der jeder Maschine beiliegt, färbt sich bei uns bis zum letzten Feld, und mehr sagt er nicht. Für einen Vergleich, bei dem es um Kalk geht, war mir das zu grob. Also habe ich in der Drogerie in Langnau einen Tropftest gekauft. Du gibst Tropfen um Tropfen in ein Röhrchen mit Wasser, bis es von Rot auf Grün umschlägt, und jeder Tropfen zählt ein Grad.

Bei uns schlug es beim 34. Tropfen um. Das sind 34 °fH, rund 19 deutsche Grad. In der Schweiz gilt Wasser ab 25 °fH als ziemlich hart und ab 32 als hart. Wir liegen also in der oberen Liga, wie viele Höfe mit eigener Quelle im Emmental. Diesen Wert habe ich in allen sechs Maschinen eingestellt, bei den vier ohne Gradangabe auf der höchsten Stufe.

Für alle sechs galt vom ersten Tag an dasselbe:

• Bohnen und Milch: überall dieselbe mittlere Röstung vom Röster in Burgdorf und dieselbe Vollmilch aus unserer Dorfkäserei, frisch aus dem Kühlschrank.
• Rhythmus: jede Maschine sieben Bezüge am Tag, davon vier Cappuccino und drei schwarze. Das ergibt 399 Bezüge pro Maschine und 2'394 im ganzen Test.
• Zwei Phasen: vom 20. August bis zum 16. September ohne Wasserfilter, damit sich der Kalk zeigt. Vom 17. September bis zum Schluss mit dem Filter, den der Hersteller für die Maschine verkauft.
• Messen: Küchenthermometer in der vorgewärmten Tasse, Stoppuhr für jede Handbewegung beim Putzen, und daneben wie immer mein kariertes Heft.

Der Cappuccino macht 40 Prozent der Note aus, Kalk und Putzaufwand je 30 Prozent. Der Preis zählt nicht in die Note, aber er zählt bei der Frage, wem ich welche Maschine empfehle. Wie wir sonst messen, steht unter So testen wir.

Getrunken haben die Emd-Helfer, die Landfrauen, unser Besuch, Ernst und ich. Ehrlich gesagt ist auch einiges in den Ausguss gegangen, und Ernst nennt das bis heute eine Sünde. Eine Sache muss ich vor allen Tabellen loswerden. Sie betrifft zwei der sechs Maschinen, und im Laden erwähnt sie selten jemand.

Der Haken bei den zwei Juras: kein Milchsystem

Die Jura E4 und die Jura ENA 4 machen Espresso, Ristretto und Kafi. Die E4 gibt dazu heisses Wasser aus, die ENA 4 nicht einmal das. Einen Milchschlauch, eine Karaffe oder eine Dampfdüse haben beide nicht. Wer bei ihnen auf «Cappuccino» drückt, sucht vergeblich nach der Taste.

Ich erwähne das so deutlich, weil mir drei Leserinnen in diesem Jahr genau das geschrieben haben. Sie haben eine Jura gekauft, weil der Name einen guten Ruf hat und der Preis passte, und zu Hause gemerkt, dass der Cappuccino fehlt. Jura verkauft dafür einen eigenen Milchschäumer, der beim Schreiben rund 200 Franken kostet. Mit der E4 bist du dann schon an der Grenze von 1000 Franken.

Für den Test habe ich neben die beiden Juras einen einfachen Induktions-Milchschäumer für rund 70 Franken gestellt. So konnte ich prüfen, wie ihr Espresso unter einem Milchschaum schmeckt. Das Ergebnis vorweg: als Grundlage ausgezeichnet, als Ablauf umständlich. Zwei Geräte, zwei Knöpfe, zweieinhalb Minuten pro Tasse, und ein Kännchen mehr zum Abwaschen.

Warum sie trotzdem im Vergleich stehen? Weil die E4 den besten Espresso im Feld macht und mit ihrem Filter überhaupt nicht entkalkt werden will. Für viele Leute, die nur schwarz trinken, ist das die eigentliche Antwort. Bei der Hauptfrage, dem Cappuccino, hatten aber die anderen vier einen klaren Vorsprung.

Der Cappuccino im Blindtest: acht Donnerstage mit den Landfrauen

Mein eigener Gaumen hat 25 Jahre Kafi in der Beiz hinter sich. Gerade deshalb wollte ich ihm nicht allein trauen. Also kamen an acht Donnerstagen um drei Uhr fünf Frauen vom Landfrauenverein ins Stöckli, dazu Ernst. Jede bekam sechs Cappuccini, die Nummer klebte unter der Untertasse, und ich stand mit dem Rücken zu ihnen an den Maschinen.

Benotet wurde von 1 bis 5. Dazu habe ich in jeder Tasse die Temperatur gemessen und mit der Stoppuhr festgehalten, wann der Schaum auf die Hälfte seiner Höhe zusammengefallen war.

Die Melitta hat den Blindtest knapp gewonnen. Ihr Schaum ist fein wie Rahm, sie macht ihn am heissesten, und sie hat zwei Bohnenkammern. So lag in der einen meine Burgdorfer Röstung und in der anderen eine dunkle für Ernst, ohne dass ich je umfüllen musste. Die Siemens lag in fünf von acht Runden nur ein Zehntel dahinter. Ihr Schaum ist ebenso fein, aber mit 60 Grad kommt der Cappuccino für meinen Geschmack zu kühl in die Tasse. Mit Tassen, die ich vorher mit heissem Wasser ausgespült hatte, ging es besser.

Bei der Philips sieht man den Unterschied mit blossem Auge. Das LatteGo-System schäumt ohne Schlauch direkt im Kännchen, und der Schaum hat grössere Blasen. Nach vier Minuten war er halb weg. Geschmeckt hat er trotzdem ordentlich, und er war mit 63 Grad schön warm. Die De'Longhi kenne ich vom Sommer: weicher Schaum, kräftiger Espresso darunter, solide.

Das Spannendste kam von der E4. Mit dem separaten Schäumer gab es die drittbeste Note, und zwar wegen des Kaffees, nicht wegen der Milch. Eine der Landfrauen hat es in einem Satz gesagt, den ich ins Heft geschrieben habe:

«Nummer vier isch dr bescht Kafi. Aber dr Schuum vo Nummer zwöi isch schöner.» Rosmarie, Bäuerin vom Nachbarhof, Donnerstag Nummer sechs

Nummer vier war an diesem Tag die E4, Nummer zwei die Siemens. Ein schöner Cappuccino nützt aber wenig, wenn die Maschine nach einem Winter mit unserem Wasser nur noch lauwarm tröpfelt.

Was 34 Grad Härte mit einer Maschine anrichten

Zuerst etwas, das ich in der Beiz mit dem Geschirrspüler gelernt habe und das kaum einer weiss: Keine dieser Maschinen misst den Kalk. Sie zählen das Wasser, das durchläuft, und rechnen mit der Härte, die du eingegeben hast. Meldet sich eine früher als die andere, heisst das nicht, dass sie schneller verkalkt. Es heisst nur, dass ihr Hersteller vorsichtiger rechnet.

Darum habe ich auf drei Dinge geschaut. Wie viel Handarbeit kostet ein Entkalken? Wie gut ist der Filter eingebunden, sodass du ihn nicht vergessen kannst? Und sieht man nach vier Wochen Kalk, wo man nicht hinkommt? Die erste Phase ohne Filter lief bis zum 16. September.

Die beiden Juras und die Philips liegen beim Kalk vorne, weil ihr Filter das Entkalken ganz ersetzt, solange du ihn wechselst, wenn die Maschine es sagt. Bei den Juras erkennt die Maschine die Patrone über einen Chip und zählt selber mit. Bei der ENA 4 musste ich wegen des kleinen Tanks mit 1,1 Litern während des Programms zweimal nachfüllen. Das erklärt ihre neun Minuten Handarbeit.

Die Siemens hat etwas, das ich mir bei allen gewünscht hätte. Ihr Programm calc'nClean entkalkt und reinigt in einem einzigen Durchgang. Es dauert zwar 47 Minuten, aber ich musste nur zweimal hin: Tablette und Pulver hinein, am Schluss Tank füllen. Mit dem Brita-Filter verlangte sie in der zweiten Phase kein weiteres Mal danach.

Bei der Melitta habe ich den Kalk tatsächlich gespürt, bevor sie sich gemeldet hat. Am Tag 18 lag der Cappuccino zwei Grad unter dem Wert vom Anfang, und am Kaffeeauslauf sass ein weisser Rand. Nach dem Entkalken waren die zwei Grad wieder da. Auch an der De'Longhi sah ich nach vier Wochen einen feinen Rand am Auslauf. Ihr Zähler hatte sich als letzter gemeldet, und das zeigt genau, was ich oben gemeint habe.

Kalk ist allerdings nur der Teil der Pflege, der alle paar Wochen kommt. Der andere Teil kommt jeden Tag, und den habe ich mit der Stoppuhr gemessen.

Putzen mit der Stoppuhr: Wie viele Minuten pro Woche bleiben

Gezählt habe ich nur die Zeit, in der meine Hände etwas tun mussten. Tropfschale leeren, Trester leeren, Milchteile spülen, Brühgruppe herausnehmen, Programme starten. Die Zeit, in der eine Maschine allein vor sich hin spült, zählt nicht. Die Werte sind der Schnitt aus acht Wochen, gerechnet auf eine Woche mit 49 Bezügen.

Unter den vier Maschinen mit Milch ist die Philips die bequemste, und das hat einen einfachen Grund. Das LatteGo-Kännchen besteht aus zwei Teilen ohne einen einzigen Schlauch. Ich habe es nach dem letzten Cappuccino am Abend 20 Sekunden unter den Hahn gehalten, fertig. Wer will, stellt es in den Geschirrspüler.

Die Siemens kommt nah heran, weil sie die Milchleitung nach jedem Getränk von selber mit Dampf durchbläst. Du hörst ein kurzes Zischen, und die Leitung ist frei. Übrig bleibt der Milchbehälter, den ich jeden Abend ausgespült habe, und die Brühgruppe am Samstag. Die zieht sich bei Siemens, Philips, De'Longhi und Melitta mit einem Griff heraus, bei den Juras nicht. Dort reinigt ein Tablettenprogramm von innen.

Die Melitta hat für ihren schönen Schaum am meisten verlangt. Der Milchschlauch will täglich gespült werden, der Behälter auch, und einmal pro Woche läuft ein Reinigungsprogramm für das Milchsystem, bei dem du danebenstehen musst. 19 Minuten pro Woche sind keine Ewigkeit, aber über ein Jahr sind es gut 16 Stunden, fast sieben Stunden mehr als bei der Philips.

Und dann war da noch der Kaffeesatz. In 57 Tagen kamen gut 40 Kilo nasser Trester zusammen. Alles ging auf Ernsts Kompost, und der hat noch nie so gut gerochen. Ernst behauptet, die Rosen am Gartenzaun hätten im September nochmals angefangen zu blühen. Ob das am Kaffee lag, kann ich nicht messen. Messen konnte ich aber, welche Maschine zu welchem Haushalt passt.

Für wen sich welche Maschine lohnt

Siemens EQ.500 integral: für Familien, die täglich Cappuccino trinken

Feiner, stabiler Schaum, ein Milchsystem, das sich nach jedem Getränk selber durchbläst, und ein Programm, das Entkalken und Reinigen in einem Schritt erledigt. Das Keramikmahlwerk ist leise, und der Milchbehälter gehört fest zum System, du hängst keinen Schlauch in eine Packung. Zwei Tassen gleichzeitig kann sie auch. Ihr einziger echter Mangel ist die Temperatur: Wer seinen Cappuccino heiss mag, wärmt die Tasse vor. Beim Espresso liegt sie hinter der E4 und der De'Longhi, aber ohne zu enttäuschen.

Philips 5500 LatteGo: für alle, die am wenigsten putzen wollen

Seit der AquaClean-Filter drin war, musste ich nie mehr an Kalk denken, und das Milchkännchen ist in 20 Sekunden sauber. Sie ist dazu angenehm leise beim Brühen und kostet fast die Hälfte der Siemens. Dafür ist der Schaum gröber und fällt schneller zusammen. Für einen Haushalt, der Cappuccino trinkt, aber keine Latte-Art macht, ist sie das vernünftigste Gerät im Feld.

Melitta Barista TS Smart: für Milchliebhaber mit Geduld

Den besten Cappuccino im Blindtest, den heissesten dazu, zwei Bohnenkammern, Profile für mehrere Personen und eine App, wenn du eine willst. Bei hartem Wasser hat sie als einzige spürbar an Temperatur verloren, bevor sie sich meldete, und beim Putzen braucht sie am meisten Zeit. Wer gern an seiner Maschine herumstellt und dafür den schönsten Schaum bekommt, wird mit ihr glücklich.

De'Longhi Magnifica Evo: für ein kleines Budget

Sie kostet weniger als die Hälfte der Siemens, macht einen kräftigen Espresso und einen ordentlichen Cappuccino aus der Karaffe. Die Tropfschale ist schnell voll, und der Filter will im Menü aktiviert sein, sonst rechnet die Maschine ohne ihn. Meinen ganzen Bericht nach sieben Wochen findest du im Test der Magnifica Evo.

Jura E4: für Leute, die schwarz trinken

Der beste Espresso und der beste Kafi Crème im Feld, mit dem Filter kein Entkalken und die wenigste Putzzeit. Dazu ein Kundendienst in der Schweiz. Wer nie Milch will, sollte sich hier nicht von Platz fünf abschrecken lassen. Der kommt nur vom fehlenden Cappuccino, und der zählte in diesem Test nun einmal am meisten.

Jura ENA 4: für kleine Küchen und Einzelpersonen

Sie ist die schönste und schmalste Maschine im Test und braucht kaum Pflege. Aber der Tank mit 1,1 Litern und der Bohnenbehälter mit 125 Gramm sind für einen Haushalt mit mehreren Kaffeetrinkern zu klein. Heisses Wasser für einen Tee gibt sie nicht aus. Für eine Person in einer Stadtwohnung, die zwei Espressi am Tag trinkt, ist sie genau richtig.

Was die Maschinen kosten und wann du zuschlägst

Kaffeevollautomaten gehören zu den Geräten, die rund um den Black Friday am 27. November am häufigsten reduziert werden. Galaxus, Digitec, Fust, Interdiscount und MediaMarkt ziehen meist gleichzeitig mit, und auch die Coop City hat Kaffeevollautomaten im Sortiment. Die rechte Spalte ist meine persönliche Schwelle. Darunter würde ich nicht länger warten.

Schau bei der Siemens auf die genaue Modellnummer. Unter dem Namen EQ.500 integral laufen mehrere Varianten mit mehr Getränken und Farben, manche davon deutlich über 1000 Franken. Für den Cappuccino und das Milchsystem ist das egal. Rechne beim Kaufpreis zudem die Filter für das erste Jahr mit ein: Bei 34 °fH und unserem Rhythmus sind das je nach Marke 80 bis 120 Franken. Das ist mehr als bei weichem Wasser, aber deutlich weniger als ein Brühsystem, das der Kalk zugesetzt hat.

Wer im Stöckli gewonnen hat, und warum

Die Siemens EQ.500 integral gewinnt, weil sie alle drei Teile der Frage beantwortet. Sie macht einen Cappuccino, der im Blindtest fast so gut war wie der beste, sie hält unser hartes Wasser mit Filter und calc'nClean gut aus, und sie lässt dich pro Woche kaum mehr putzen als die bequemste Maschine. Die Philips liegt nur einen Zehntel dahinter, für knapp die Hälfte des Geldes. Die Melitta macht den schönsten Schaum und will dafür am meisten Pflege.

Seit dem 16. Oktober ist das Stöckli wieder still, und Ernst hat seine Steckdosen zurück. Zwei der Landfrauen haben sich in der Zwischenzeit eine Maschine aus dem Test gekauft. Rosmarie die Philips, weil sie nach eigenen Worten «im Läbe gnue putzt het», und die Präsidentin die Siemens. Beide haben mich gefragt, ob sie am Donnerstag trotzdem weiter ins Stöckli kommen dürfen.

Was ich als Nächstes in die Küche stelle, siehst du unter laufende Tests. Und wer seinen Cappuccino lieber gleich ohne Kompromisse will, findet in meinem Test der Jura E8, was die Klasse darüber kann.

Häufige Fragen zu Kaffeevollautomaten bei hartem Wasser