De'Longhi Magnifica Evo: l'espresso del bar a casa costa davvero 13 centesimi?

Sul ripiano sopra il lavello c'era un barattolo di vetro da un chilo pieno di capsule usate. Andrea lo riempiva da tre settimane con la promessa di portarlo all'isola ecologica "sabato". Quando l'ho fotografato per questo articolo, i sabati erano diventati quattro.

Da noi le capsule sono arrivate con la nascita di Tommaso, per comodità. Undici anni dopo ci siamo accorti di spendere quasi 40 € al mese per bere un caffè che a nessuno dei due piaceva davvero. Così ho messo in cucina la De'Longhi Magnifica Evo con il sistema LatteCrema e per cinque settimane ho annotato ogni tazzina: 274 in tutto, con grammi di caffè, temperatura e un voto da 1 a 5.

Volevo rispondere a tre domande. Fa un espresso da bar? Come se la cava con l'acqua dura di Parma? E quanto costa davvero una tazzina, tutto compreso?

Come l'ho provata, tazzina per tazzina

La macchina è stata in cucina dal 9 aprile al 14 maggio. Ogni mattina tra le 6:50 e le 7:30 facevo il primo caffè, poi Andrea il suo prima di uscire per il turno. Nel fine settimana si aggiungevano mio papà Ivo e i cappuccini della domenica. Su un quaderno a quadretti segnavo bevanda, macinatura, grammatura e temperatura misurata in tazza con un termometro da cucina.

Ho usato due miscele: una di una torrefazione di Parma, 70% arabica, e una di supermercato più robusta. Il chicco cambia tutto, più della macchina, e te lo dico subito perché è il primo errore che fanno in tanti. Con un caffè vecchio o tostato troppo scuro, nessuna superautomatica ti darà l'espresso del bar.

Il primo passo, però, non è stato il caffè. È stata l'acqua.

Il calcare di Parma e la striscia che non mente

Nella scatola c'è una piccola striscia per misurare la durezza dell'acqua. La immergi un secondo nell'acqua del rubinetto e conti quanti quadratini cambiano colore. Da noi si sono colorati tutti e quattro. Livello massimo. Chi abita in provincia di Parma non si stupirà: basta guardare il bollitore dopo un mese.

Questo dato va inserito nella macchina con una combinazione di tasti spiegata nel manuale, e decide ogni quanto ti chiederà la decalcificazione. Con l'acqua di casa nostra la spia si è accesa dopo 31 giorni. Il ciclo dura circa 25 minuti, ti serve un flacone di decalcificante e qualcuno che svuoti la vaschetta a metà percorso.

Una curiosità che mi ha fatto ridere: l'acqua dura cambia anche il gusto. Con l'acqua del rubinetto l'espresso era leggermente più amaro e piatto. Con l'acqua filtrata la crema era più fine e il gusto più dolce. Ed è qui che entra in scena mio papà.

La prova del bar: mio papà contro la macchina

Ivo ha 72 anni e da quaranta fa colazione nello stesso bar dell'Oltretorrente. Per lui l'espresso di casa non esiste, esiste solo "il caffè di Bruno". Una domenica gli ho portato un espresso della Magnifica Evo in un bicchierino di vetro e uno preso al bar, tutti e due nella stessa tazzina, a tre minuti di distanza.

Ha indovinato quale era quello del bar. Poi però ha bevuto fino all'ultima goccia quello della macchina.

"Quello di Bruno è più corto e più cattivo. Questo è più rotondo. Non è il bar, ma non è nemmeno caffè di casa." Ivo, 72 anni, cliente del bar da quarant'anni

Il motivo della differenza era chiaro: di fabbrica la macchina eroga circa 40 ml per un espresso. Il bar ne fa la metà. Tenendo premuto il tasto durante l'erogazione si salva la dose, e io l'ho portata a 30 ml. Poi ho reso la macinatura più fine di due scatti rispetto all'impostazione di fabbrica, usando la manopola dentro il contenitore dei chicchi, e solo mentre il macinino gira, come dice il manuale. Con queste due modifiche la crema è diventata più spessa e ha tenuto per quasi due minuti.

Anche la temperatura conta. L'espresso nella tazzina fredda arrivava a 68 °C. Scaldando prima la tazzina con il tasto dell'acqua calda, saliva a 75 °C. Il bar di Bruno, misurato con lo stesso termometro e un po' di imbarazzo, era a 77 °C.

Il cappuccino con la caraffa LatteCrema

Il latte va nella caraffa trasparente, che si aggancia sul lato sinistro. Premi il tasto del cappuccino e la macchina fa tutto: prima il latte montato, poi il caffè. La schiuma è densa, compatta, a bolle piccole. Non è la microschiuma vellutata del barista che ti disegna il cuore, ma per un cappuccino della domenica va benissimo.

Con il latte intero la schiuma era la migliore. Con quello di avena "barista" è venuta quasi uguale. Con il latte parzialmente scremato freddo di frigo, più leggera e meno stabile. A fine uso giri la manopola su "clean" e la caraffa si sciacqua da sola con un getto di vapore. Ogni due o tre giorni l'ho smontata e messa in lavastoviglie.

Andrea, che non aveva mai letto un manuale in vita sua, al terzo giorno usava il tasto My Latte per il suo latte macchiato da mezzo litro. Tommaso, che il caffè non lo beve, ha imparato a far partire il lavaggio della caraffa ed è molto fiero di sé. A quel punto mancava solo la domanda più importante: quanto ci costa?

Quanto costa una tazzina, tutto compreso

Qui mi sono armata di calcolatrice e scontrini. Il caffè in grani della torrefazione lo pago 17 € al chilo. Con 7 grammi per espresso, da un chilo escono circa 140 tazzine. Ho aggiunto decalcificante e filtro, spalmati sulle tazzine di un anno, e l'elettricità.

Da noi si bevono in media cinque caffè al giorno. Rispetto alle capsule compatibili che usavamo, il risparmio è di circa 0,13 € a tazzina, cioè 237 € all'anno. Con una macchina pagata 420 €, rientri dalla spesa in meno di due anni. Se arrivi dalle capsule originali, ci metti circa otto mesi.

E poi c'è un risparmio che non sta in tabella: il barattolo di vetro sopra il lavello non si riempie più. Andrea dice che è il risultato più bello del test. Ma una macchina che costa poco a tazzina deve anche durare, e qui entra la manutenzione.

La pulizia di tutti i giorni

La Magnifica Evo chiede attenzione, ma non tanta. La vaschetta dei fondi è piccola: con cinque caffè al giorno va svuotata ogni due giorni, e i fondi finiscono nell'umido. La vaschetta raccogligocce ha un galleggiante rosso che ti avvisa quando è piena. Una volta l'ho ignorato e il piano di lavoro mi ha ringraziata con una pozza marrone.

Il pezzo che fa la differenza nel tempo è il gruppo caffè. Apri lo sportello laterale, premi i due pulsanti rossi e lo sfili. Io l'ho sciacquato sotto il rubinetto ogni settimana, senza detersivo, e lasciato asciugare all'aria. Dentro trovavo sempre una polvere di caffè che la macchina, da sola, non riesce a togliere.

Due difetti che si notano dopo qualche giorno. Il macinino fa rumore, sui 70 dB a un metro: alle 6:50 con la casa che dorme si sente. E il tasto "caffè", quello per il caffè lungo, fa passare tanta acqua sullo stesso caffè macinato. Il risultato è una tazza amarognola. Se ti piace il caffè lungo, fai un espresso e aggiungi acqua calda dal tasto apposito, viene molto meglio.

Black Friday e Natale: a che prezzo comprarla

La Magnifica Evo è una delle superautomatiche più vendute in Italia, quindi la trovi un po' ovunque: Amazon.it, MediaWorld, Unieuro, Euronics e sul sito De'Longhi. Il prezzo cambia spesso, a volte da una settimana all'altra, e intorno al Black Friday e prima di Natale scende quasi sempre.

Se è un regalo, aggiungi un chilo di caffè in grani di una torrefazione della tua zona e un filtro addolcitore. Chi la riceve parte subito con il piede giusto. Se invece la compri per te, la domanda vera è se ti serve proprio lei.

Per chi è e per chi no

Le alternative che abbiamo valutato

• De'Longhi Magnifica Evo ECAM290.21.B: stessa macchina, con il pannarello manuale al posto della caraffa. Costa meno e la schiuma la fai tu. Per chi beve quasi solo espresso è la scelta più furba.
• Philips Serie 3200 LatteGo: display più chiaro e un sistema del latte con due soli pezzi, facilissimo da lavare. L'espresso ci è sembrato meno corposo.
• Una buona moka: sembra una battuta, ma se bevi due caffè al giorno, costa meno di tutto e a Parma nessuno ti guarderà storto.

Tutte le nostre prove di cucina sono nella sezione recensioni, e il metodo con cui misuriamo temperature, tempi e consumi è spiegato in come testiamo. Le macchine che stiamo provando adesso le trovi nei test in corso. Se in casa vi serve anche una mano per la cena, la mia collega Chiara ha fatto una lunga prova del Bimby TM7 nella sua cucina di Bologna.

Quello che resta dopo 274 tazzine

La Magnifica Evo non è il bar di Bruno. Non ha la leva, non ha il barista che ti chiede come stai. Ma con un buon caffè in grani, la macinatura giusta e la dose a 30 ml, ti dà un espresso che a casa nostra non avevamo mai bevuto. A 13 centesimi a tazzina.

Chiede in cambio un po' di cura: acqua filtrata, una sciacquata al gruppo ogni settimana, la vaschetta da svuotare. Se queste piccole cose non ti spaventano, è la superautomatica che consiglierei a mia sorella.

Il barattolo di capsule, alla fine, Andrea l'ha portato all'isola ecologica. Di sabato. Il quinto.

Domande frequenti sulla Magnifica Evo