KitchenAid Artisan mot Ankarsrum: hvilken kjøkkenmaskin klarer julebaksten best?

Hver desember baker jeg sju slag, to julekaker og nok boller til at tenåringene ikke spiser opp sju slag før julaften. I tolv år i kantina på Forus elte jeg deig i en industrimaskin på 20 liter. Hjemme har jeg gjort det for hånd, fordi ingen hjemmemaskin jeg har prøvd, har tålt mengdene.

Spørsmålet jeg får oftest i borettslaget, er ikke om jeg kan bake. Det er hvilken kjøkkenmaskin de skal kjøpe. Og nesten alltid står valget mellom to: den klassiske KitchenAid Artisan og den svenske Ankarsrum Assistent, som ser ut som den er hentet fra et meieri.

Så 9. august satte jeg begge på benken på Madla. KitchenAid Artisan 5KSM185 i rødt og Ankarsrum Assistent Original i hvitt. I ti uker har jeg laget 41 deiger, røre og kremer i dem, fra doble bolledeiger til to eggehviter. Tore, mannen min, har båret dem fram og tilbake fra boden. Eirik, Mia og Jonas har spist bevisene.

To maskiner som er bygget helt forskjellig

De to koster omtrent det samme og gjør den samme jobben på papiret. Men de er bygget etter to helt ulike ideer, og det forklarer nesten alle resultatene i denne testen.

KitchenAid Artisan har motoren i et hode over bollen. Visper, kroker og flatrører henger ned fra hodet og går rundt i bollen mens de snurrer, slik at de når hele bollen. Hodet vippes opp når du skal ta ut bollen. Bollen er på 4,8 liter, og motoren er på 300 watt. Den har ti hastigheter og følger med en flatrører, en eltekrok, en ballongvisp og et sprutskjold.

Ankarsrum Assistent har motoren i foten, under bollen. Det er bollen som snurrer, ikke redskapet. En arm reiser seg bak bollen og holder enten en tannet rulle og en skrape, eller en vanlig eltekrok. Bollen er på 7 liter. I esken ligger det også en egen visp-bolle i plast med to ballongvisper. Den er laget i Ankarsrum i Småland og ser ut som noe bestemor kunne hatt. Det er kanskje fordi hun hadde det. Men utseende elter ingen deig, så her er tallene.

Bolledeig: én porsjon, dobbel porsjon og en for mye

Mitt vanlige hvetebolleoppskrift bruker 1 kilo hvetemel, 5 desiliter melk, 150 gram smør, 150 gram sukker, 50 gram gjær og kardemomme. Det gir rundt 1,9 kilo deig og 30 boller. Jeg målte tiden til deigen besto vindusprøven, at du kan strekke et lite stykke så tynt at lyset skinner gjennom uten at det revner. Jeg målte også temperaturen i deigen etterpå, for varm deig gir boller som hever for fort og blir tørre.

På halv porsjon var KitchenAid raskest. Kroken når hele deigen, og den jobber hardt. På hel porsjon begynte den å slite. Maskinen vandret tre centimeter bortover benken, og jeg måtte holde i den de siste minuttene. Deigen ble varmere, nesten 29 grader, og bollene fra den runden ble litt tørrere i kanten. Den doble porsjonen fikk ikke plass i det hele tatt. Jeg delte den i to runder, og da tok det dobbelt så lang tid.

Ankarsrum var litt tregere på små mengder, men den ble bare bedre jo mer deig det var. Den doble porsjonen på nesten fire kilo gikk som om det var en hverdagsdeig. Maskinen sto bom stille, og deigen var kjølig. Jeg testet en gang til med 4,1 kilo, til 60 boller før en dugnad. Det gikk også. Det var her jeg forsto hvorfor kantinekokker i Sverige har brukt den i generasjoner. Men julebakst er ikke bare gjærdeig.

Smaken lot jeg familien avgjøre. Jeg bakte hele porsjoner fra begge maskinene samme dag, merket brettene med A og B på en lapp under, og satte dem på bordet etter middag. Fem smakere, Tore, de tre barna og Kåre fra nummer 14, som aldri sier nei til en bolle. Fire av fem valgte bollene fra Ankarsrum. De var litt luftigere og holdt seg myke til dagen etter. Eirik, som er 17, valgte KitchenAid-bollene fordi de var «mer sprø på toppen». Det var de også, fordi den deigen var varmere og hevet fortere.

Sju slag, pepperkaker og marengs

Sju slag betyr mest faste deiger med mye smør og lite væske. Sandkaker, berlinerkranser, serinakaker og sirupssnipper. Her er det en annen jobb: smøret skal blandes inn jevnt uten at deigen blir varm og fet. Og så er det marengs og krem, som krever en visp som går fort og når bunnen.

• Sandkakedeig: KitchenAid med flatrøreren var perfekt. Ankarsrum med rullen klarte det, men smøret la seg på kanten av bollen, og jeg måtte skrape ned tre ganger.
• Pepperkakedeig, stiv: begge klarte en vanlig porsjon. Den doble ble for tung for KitchenAid, som begynte å lukte varmt fra motorhodet. Ankarsrum tok den med eltekroken.
• To eggehviter til marengs: KitchenAid pisket dem stive på tre minutter. Ankarsrum sin visp-bolle trenger minst tre til fire eggehviter for at vispene skal få tak.
• Krem, 5 desiliter: begge gjorde det bra. KitchenAid var litt raskere, Ankarsrum litt lettere å følge med på, fordi bollen er åpen.
• Berlinerkranser: deigen med kokte eggeplommer var lettest i KitchenAid. Det er et ærlig uavgjort-resultat, for begge ga gode kranser.

Til kaker, småkaker og alt som skal piskes, er KitchenAid best. Den er laget for det. Ankarsrum klarer det meste, men den krever litt mer av deg. Så hva betyr det for en vanlig desember?

Slik så desember ut, i oktober

For å teste det hele i riktig skala bakte jeg en hel «julebakst» i slutten av september. Det var rart. Tore spurte om jeg hadde mistet kalenderen. Jonas, som er 13, spurte ikke. Han spiste.

På én lørdag laget jeg en dobbel porsjon boller, to julekaker, sandkaker, berlinerkranser og sirupssnipper. Først med Ankarsrum til gjærdeigene og KitchenAid til resten. Uka etter gjorde jeg det samme med bare én maskin om gangen. Med begge maskiner tok det 5 timer og 40 minutter. Med bare Ankarsrum tok det 6 timer og 20 minutter, fordi småkakedeigene tok lengre tid. Med bare KitchenAid tok det 7 timer og 10 minutter, fordi gjærdeigene måtte deles i flere runder.

«Den hvite ser ut som en melkeseparator. Men bollene fra den er de beste du har laget.» Tore, etter runde to

Hvis julebaksten din handler mest om boller, julekake og brød, sparer du nesten en time med Ankarsrum. Hvis den handler mest om småkaker og marengs, er forskjellen mindre. Men det finnes noen ting du bør vite før du står med en av dem på benken.

Ankarsrum: den rare første uka

Ankarsrum er ikke vanskelig, men den er annerledes. Du heller væsken i først, så gjær, sukker og smør, og til slutt melet litt etter litt. Rullen skal stå et par centimeter fra kanten av bollen, og du justerer den med en skrue mens maskinen går. Første gang sto jeg og lurte på hva jeg gjorde galt i fem minutter. Deigen bare snurret rundt med bollen.

Trikset er å la rullen jobbe mot kanten. Når deigen begynner å henge sammen, flytter du rullen litt inn, og da begynner den å elte. Etter tre deiger satt det. Etter fem tenkte jeg ikke på det lenger. Tidsuret på foten er nyttig. Du stiller det på tolv minutter og går fra.

Det jeg likte best, var den åpne bollen. Du ser deigen hele tiden, og du kan helle i mel og smør underveis uten å stoppe maskinen eller vippe opp et hode. Det er en kantinevane å følge med på deigen, og her slipper du å bøye deg ned for å se. Men det finnes en side ved kjøkkenmaskiner som ingen snakker om i butikken.

Plass, støy og hvem som må løfte den

Begge maskinene er tunge, og begge er laget for å bli stående. KitchenAid med vippbart hode trenger plass over seg når du åpner den. Under de øvre skapene hos oss, med 45 centimeter klaring, måtte jeg trekke den fram hver gang. Ankarsrum er lavere i foten, men armen stikker opp, og den tar mer plass i bredden fordi bollen er stor.

Jeg målte lyden på én meters avstand, på den hastigheten jeg brukte mest til elting. KitchenAid lå på 67 desibel, Ankarsrum på 61. Det høres ut som lite, men det er forskjellen på å måtte heve stemmen og å kunne snakke normalt. Mia, som er 15 og gjør lekser ved kjøkkenbordet, sa det enkelt: «Den røde er en motorsykkel. Den hvite er en vaskemaskin.» Hun mente det som ros til den hvite.

KitchenAid har en stor fordel her: tilbehør. Det finnes pastavalser, kjøttkvern, grønnsakskutter og mye annet som festes foran på hodet. Ankarsrum har også mye tilbehør, men det er dyrere og mindre utbredt i norske butikker. Hvis du ser for deg at maskinen skal gjøre mer enn å bake, er det verdt å tenke på.

Og så rengjøringen, som tar mer tid enn mange regner med. På KitchenAid setter mel og deig seg på undersiden av hodet og rundt festet til kroken, og det må tørkes av med en fuktig klut etter hver runde. Ellers har du tørket deig der til jul. Ankarsrum er lettere: rullen, skrapen og bollen tas av på sekunder, og det er ingen hode over bollen som samler søl. Til gjengjeld har den flere løse deler som skal finne en plass i skapet. Jeg vasket alt for hånd, med varmt vann og en oppvaskbørste. Det er en kantinevane. Redskaper i aluminium tåler sjelden oppvaskmaskinen i lengden, så sjekk bruksanvisningen før du putter noe der. Så til prisen.

Black Week og jul: vår prisgrense

Ankarsrum Assistent Original koster 8 690 kr hos Power i skrivende stund, i nesten alle farger. KitchenAid Artisan 5KSM185 ligger fra rundt 6 600 kr på Prisjakt, med store forskjeller mellom farger og butikker. KitchenAid er ofte på tilbud før jul, Ankarsrum sjeldnere. Black Friday er i år fredag 27. november, og det er siste sjanse for å kjøpe før julebaksten starter for alvor.

Begge er dyre julegaver, men de varer. Jeg har sett KitchenAid-maskiner i kantiner som var eldre enn lærlingene som brukte dem. Ankarsrum har ry for det samme, og Kåre i nummer 14 har en fra 1984 som fortsatt går hver jul.

For hvem, og for hvem ikke

Alternativer verdt å se på

• Kenwood Titanium Chef Baker XL: fra rundt 6 600 kr hos Power. Større bolle enn KitchenAid og innebygd vekt. Et godt mellomvalg.
• Bosch Serie 6 MUMS6ZS00: rundt 8 000 kr hos Power. Kraftig, med vekt og automatiske programmer.
• KitchenAid Artisan 5KSM175: fra rundt 5 000 kr på Prisjakt. Nesten den samme maskinen med litt mindre tilbehør.

Kenwood og Bosch står på benken min nå, og du kan følge testen under pågående tester. Trenger du en god kniv til julematen, har jeg skrevet en guide til kjøkkenkniver. Hvordan vi måler tid, temperatur og støy, står på siden slik tester vi.

Etter ti uker

Hvis jeg bare kunne beholde én, ville jeg beholdt Ankarsrum. Ikke fordi den er best til alt, men fordi den er best til det jeg baker mest: store deiger med gjær, til mange munner. Den har gitt meg tilbake noe jeg trodde jeg hadde mistet da jeg sluttet i kantina, nemlig muligheten til å bake mye uten å kjenne det i skuldrene dagen etter.

KitchenAid får beholde plassen sin i boden. Den er bedre til marengsen til pavlovaen på nyttårsaften, og den er rask på de små tingene. Mange vil være mer fornøyd med den, særlig hvis de baker mest kaker.

Sju slag blir laget i år også. Men i år starter jeg ikke klokka seks om morgenen. Jeg starter klokka åtte, og er ferdig til middag.

Spørsmål og svar om KitchenAid og Ankarsrum