Moccamaster Optio: vi bryggde 300 koppar och räknade varenda en

Min svärmor har en Moccamaster från 1989. Den har överlevt två flyttar, en översvämning i källaren och en svärfar som avkalkade den med ättika och glömde att skölja. När hon hörde att jag skulle testa en ny sa hon bara: "Varför då? Den går ju inte sönder."

Det är en rimlig fråga. Moccamastern står i vartannat svenskt kök och har gjort det i decennier. Men en ny kostar nästan fyra tusen kronor, och det finns bryggare för en tredjedel av priset. Så jag ville veta om Moccamaster Optio, toppmodellen med brytare för halv eller hel kanna, är värd pengarna i ett vanligt hem med två tonåringar och mycket fika.

Jag lagade lunch på en restaurang i Majorna i femton år och har bryggt fler kannor än jag vill räkna. Den här gången räknade jag ändå. Ett streck på en lapp på kylskåpet för varje kopp som hälldes upp, i fem veckor från mitten av augusti. Det blev 300 streck.

Vad Optio är, och vad den inte är

Optio är en klassisk Moccamaster med en extra brytare i foten. Den vänstra brytaren startar bryggningen, den högra väljer mellan hel och halv kanna. Utomlands säljs den närmaste motsvarigheten under namnet KBG Select, men i Sverige heter den Optio, så leta efter det namnet i butikerna.

• 1,25 liter i glaskannan, tio koppar enligt Moccamasters mått.
• Kopparelement som värmer vattnet till mellan 92 och 96 grader.
• Värmeplatta som håller kaffet varmt och stänger av sig själv efter 40 minuter.
• Handgjord i Nederländerna och godkänd av European Coffee Brewing Centre.

Det den inte har är lika viktigt. Ingen display, ingen timer, ingen app och ingen kvarn. Du häller vatten i tanken, mäter upp kaffe och trycker på en knapp. För vissa är det en brist. För mig, som har lagat mat i storkök där allt med en display gick sönder först, är det en lättnad. Men enkelhet säger ingenting om smaken. Det gör termometern.

Termometern i filtret: vad som händer de första sex minuterna

Bryggkaffe smakar bäst när vattnet som träffar kaffet är mellan 92 och 96 grader. Under det blir kaffet surt och tunt, över det beskt. Det är därför billiga bryggare ofta smakar platt: vattnet hinner inte bli tillräckligt varmt.

En gång i veckan stack jag in en stektermometer i strålen som rinner ner i filtret, och tog tid med telefonen. Jag använde samma kaffe hela testet, ett mellanrost från ett litet rosteri i centrum, malt för bryggare, och 70 gram till en hel kanna.

Det som syns i tabellen är hela poängen. Optio når rätt temperatur redan efter en minut och håller den. Den gamla bryggaren nådde aldrig dit, och dess platta är så varm att kaffet får en bränd ton efter en halvtimme. Moccamastern håller kaffet varmt utan att koka det.

Smaken? Fylligare och renare än vår gamla bryggare, utan den där sura eftersmaken. Min man, som tycker att "kaffe är kaffe", valde Optio-kaffet i blindtest sju gånger av åtta. Den åttonde gången hade han redan druckit fyra koppar och sa att allt smakade likadant. Det var den halva kannan som överraskade mig mest.

Halvkannan: brytaren som faktiskt gör skillnad

De flesta av oss brygger inte en hel kanna en vanlig tisdag. Problemet med en vanlig bryggare är att vattnet rinner lika fort genom filtret oavsett mängd. Med en halv kanna hinner det inte dra ur tillräckligt mycket smak, och kaffet blir tunt.

Brytaren på Optio bromsar flödet genom filtret när du brygger mindre. Jag gjorde ett blindtest med fem halva kannor med brytaren och fem utan, samma kaffe och samma mängd. Min man och vår dotter Elsa, sjutton, fick smaka utan att veta vilken som var vilken.

Resultatet var tydligt. Nio gånger av tio valde de kannan där brytaren stod på halv. Elsa beskrev den andra som "kaffe som någon har pratat om". Jag har ingen bättre definition av tunt kaffe.

Det är därför jag skulle välja Optio framför den enklare Moccamaster-modellen om ni ofta brygger lite åt gången. Dricker ni alltid en hel kanna gör brytaren ingen nytta, och då kan du spara några hundralappar. Hos oss blev det ungefär varannan dag halv kanna, så brytaren användes 19 gånger på fem veckor. Men det var ett kalas som gav flest streck på lappen.

Kalaset med tjugotvå gäster

I början av september fyllde min svärfar Bengt sjuttiotvå. Kalaset hölls hemma hos oss, med tjugotvå gäster i en trea i ett landshövdingehus, prinsesstårta från bageriet runt hörnet och en svärfar som insisterade på att servera kaffet själv. Han har en hörapparat och ett mycket bestämt sätt att hälla.

Det blev fyra hela kannor på två timmar, 43 streck på lappen. Optio bryggde en ny kanna på under sex minuter medan den förra serverades, vilket betydde att ingen behövde vänta. Med vår gamla bryggare hade det blivit kö vid kaffet och sur stämning, eller åtminstone surt kaffe.

"Den här är tystare än vår. Och den slutar inte bubbla mitt i som om den har ångrat sig." Bengt, på sitt eget kalas

En sak jag lärde mig: värmeplattan stänger av efter 40 minuter. Det är ett EU-krav för att spara el, och det är rimligt. På ett kalas betyder det att den sista kannan kallnar om ingen dricker upp den. Häll över i en termos efter en halvtimme om du vill ha kaffe till tårtan senare. Eller köp termosversionen direkt om ni ofta har gäster. Men det som verkligen avgör om en bryggare är värd pengarna syns först efter några år, och det handlar om kalk och reservdelar.

El, kalk och reservdelar: kalkylen över tio år

Optio drar 1 520 watt när den värmer vattnet. Jag mätte med en energimätare i uttaget under hela testet. En hel kanna inklusive 40 minuter på värmeplattan drog i snitt 0,19 kWh. Med vårt elpris i augusti, runt 1,90 kr per kWh inklusive nätavgift, blir det ungefär 36 öre per kanna. Det är inte där pengarna försvinner.

Kalken är viktigare för livslängden. Vi i Göteborg har mjukt vatten, och då räcker det att avkalka ungefär var tredje månad om ni brygger dagligen. Har du hårt vatten, som på många håll i Skåne och på Gotland, behöver det göras oftare. Använd ett avkalkningsmedel för kaffebryggare eller citronsyra, inte ättika, och kör två omgångar rent vatten efteråt.

Reservdelarna är det som gör Moccamaster speciell. Hos Moccamaster i Sverige kostar en ny glaskanna 379 kr, ett nytt lock till vattentanken 159 kr och en filterhållare runt 300 kr. Det är så svärmors bryggare från 1989 fortfarande lever: hon har bytt kanna tre gånger och lock en gång. Glaskannan är den del som går sönder i nästan alla hem. Hos oss höll den, men det var nära en gång när Oskar diskade den med stekpannan.

Räknat i kronor vinner den billiga bryggaren. Räknat i kaffe vinner Moccamastern. Det är skillnaden mellan 84 och 93 grader, en kanna du inte behöver slänga och en bryggare som inte hamnar på tippen vart tredje år. Moccamaster lämnar fem års garanti i Sverige. Spara kvittot.

Fyra vanor från restaurangköket som gör kaffet bättre

Det här gäller oavsett vilken bryggare du har, och det kostar ingenting.

• Skölj filtret med varmt vatten innan du lägger i kaffet. Papperssmaken försvinner, och du ser direkt om filtret sitter rätt i hållaren.
• Rör om en gång i filtret efter ungefär en minut med en sked. Då blir allt kaffepulver blött och inget torrt hörn får vara ifred.
• Häll upp inom en halvtimme, eller häll över i termos. Kaffe som står på en platta i en timme smakar trött i alla bryggare.
• Förvara bönorna i en tät burk i skafferiet, inte i kylen. Kylskåpet ger fukt och lukt av allt annat du har där.

En femte vana handlar om det som ingen ser. Kaffe lämnar en tunn hinna av oljor i kannan och i filterhållaren, och den hinnan härsknar efter några dagar. Kaffet börjar smaka lite bittert och unket, och de flesta skyller på bönorna. Diska kannan och filterhållaren med vanligt diskmedel och en mjuk borste varje vecka, och skölj noga. Har kannan fått en brun ton i botten, låt den stå över natten med varmt vatten och en matsked bikarbonat. På restaurangen gjorde vi det varje fredag efter stängning, och det var den enklaste smakförbättringen vi hade. Hemma hos oss är det Patriks jobb numera, efter att han själv märkte skillnaden i en blindprovning.

Jag har lärt ut de här fyra till varenda ny kollega på restaurangen. Ingen av dem tar mer än tio sekunder, och skillnaden märks redan i första koppen.

Black Week och jul: vad Optio ska kosta

Moccamaster säljer Optio för 3 899 kr på sin svenska sajt, och 4 199 kr i guld och roséguld. Hos Elgiganten och andra butiker har den legat runt 3 300 till 3 600 kr i höst. Moccamaster brukar vara med i Black Week, som i år kulminerar fredagen den 27 november. Se upp med färgerna: populära kulörer tar ofta slut först, och rabatten kan skilja flera hundra kronor mellan två färger av samma modell.

Som julklapp är en Moccamaster svår att misslyckas med till ett hushåll som dricker bryggkaffe. Den är också en klassisk present när någon flyttar hemifrån. Paketera ett halvkilo kaffe från ett lokalt rosteri och en förpackning filter nr 4 till, så kan den användas direkt på juldagsmorgonen.

Passar den i ditt kök?

Alternativ värda att titta på

• Moccamaster Automatic: samma bryggning utan halvkannebrytare, men med justerbar värmeplatta. Runt 600 kr billigare, perfekt om ni alltid brygger hel kanna.
• Moccamaster med termoskanna: ingen värmeplatta och kaffet håller sig varmt i flera timmar. Bäst för kalas och storfamiljer.
• En godkänd bryggare från ett annat märke: det finns bryggare med samma temperaturcertifiering för ungefär halva priset. Du förlorar mest i byggkvalitet och tillgången på reservdelar.

Vi kör just nu ett större test av kaffebryggare för hela familjen, och du hittar det bland våra pågående tester. Temperatur, tid och elförbrukning mäter vi likadant i alla tester, och det förklaras på sidan så testar vi. Och står du ändå i köket och undrar varför kniven inte vill skära genom tomaten har jag skrivit en guide om att välja kockkniv och hålla den vass.

Mitt omdöme efter 300 koppar

Moccamaster Optio gör en sak och gör den bra. Vattnet blir rätt varmt, kaffet blir fylligt och halvkannan smakar som en riktig kanna. Den är tyst, snabb och lätt att förstå för alla i familjen, från en sextonåring till en sjuttiotvååring med bestämda åsikter om hällteknik.

Den är dyr för vad den är, en kopparslinga, en tank och en kanna. Men du köper inte bara en bryggare, du köper en som går att laga i tjugo år. Det är svårt att sätta pris på, men min svärmor har gjort det i praktiken sedan 1989.

Lappen på kylskåpet sitter kvar. Testet är slut, men ingen i familjen har vågat ta ner den. Oskar har börjat dra egna streck för varje kopp han dricker, med en egen färg på pennan. Han ligger på 41.

Vanliga frågor om Moccamaster Optio